紫葉品種
紫葉是由SL-34的咖啡品種,在台灣落地生根,
為因應在地環境變化,進而衍生出『變異品種』,
本來綠色的葉子,因葉綠素退化而呈現出紫色及鐵鏽色,因而得名,
儘管基因排序差不多,但是風味相當不同。。
咖啡樹在海拔1200公尺的生長環境中茁壯,
山上溫差很大,咖啡果實在白天透過光合作用吸收能量,
在晚上就能有效的將這些能量儲存起來,進而轉換成咖啡果實的物質。
最特別的是咖啡花白色帶粉紅色,嫩葉卻呈現紫紅色,果實橄欖綠帶深色線條。
咖啡風味輕盈花香帶果香,果酸明亮如李子奇異果,甜感明顯醇厚度紮實尾韻茶感明顯。
因而造就紫葉咖啡豆在烘焙之後,產生多層次的風味變化,
紫葉咖啡樹照顧不易加上產量非常稀少,有《阿里山上的紅寶石》的美譽。
日曬處理法
嚴選紅色果實,先用烘乾機收乾果皮及果肉水份再移至日曬場進行日曬,經過15至20天左右,水份剩10-11%再裝袋儲存。日曬咖啡風味有明顯的熟果甜香味,芒果百香果桂圓等水果風味帶有淡淡的酒香感,乾淨厚實的口感餘韻悠長。
卓武山咖啡農場
卓武山位於阿里山的南端,海拔1200公尺左右的茶山區。卓武山咖啡農場的主人許峻榮先生在2003年開始從茶葉改種咖啡,許峻榮的兒子許定燁退伍後加入父親的行列,負責銷售與顧客面對面接觸,父親主責種植,父子倆並肩開拓咖啡疆界。 自產、自製、自銷,在2011年台灣咖啡競賽得到第二名,2012年台灣咖啡競賽更獲得頭等獎,為阿里山咖啡打出名號,2020更拿下台灣國產精品咖啡評鑑金質獎,這兩年在區域賽和全國賽都有很棒的表現,已為卓武山咖啡闖出響亮名聲。
※注意事項※
由於大師模式屬極淺焙手法,若遇烘豆環境溼度高、氣溫低時(如低溫或下雨天),有可能影響烘焙結果。
建議烘豆前可先使用智慧模式4(時間最短)預熱一下機器(不用放豆子),結束再入豆進行烘焙,會比冷鍋直接烘效果好!