台灣好豆系列—卓武山咖啡農場 【藝伎-厭氧水洗】

生豆編號:ZWW015AS

  • 國家:台灣 Taiwan
  • 產區:阿里山-卓武山咖啡農場
  • 海拔:1200公尺
  • 品種:Geisha藝伎
  • 風味:白花、柑橘、檸檬、佛手柑、杏桃、茶香

NT$0

  • 《大師模式限定》台灣烘豆冠軍Jason ( 華明璿 ) 獨家曲線
  • 大包裝400g(附5個大師模式QR Code)


厭氧發酵處理法


在密閉的環境下進行發酵,可減少外在環境對發酵過程的不可控制因素。

在無氧的環境下進行較長時間的發酵,可以增加圓潤風味,避免不舒服的乾澀和醋酸。

這種處理法所製作的咖啡豆有著更飽滿的醇厚度,明亮的酒香,低酸及較佳的甜度。

隨著全球精品咖啡市場的日益蓬勃,從生產端到消費端都愈來愈重視品質。從種植到後製、萃取...等,每一個環節都處於發展中的階段,每隔一段時間總有新的技法,新的概念,新的模式被運用在咖啡產業中。在後製處理法方面,這幾年除了傳統的水洗法、日曬法、印尼特有的濕剝法以及哥斯大黎加為首的蜜處理之外,幾種新的或是實驗性質的處理法也快速發展中,而仿效紅酒釀造的『厭氧發酵處理法也漸漸受到矚目。

 

卓武山咖啡農場


卓武山位於阿里山的南端,海拔1200公尺左右的茶山區。武山咖啡農場的主人許峻榮先生在2003年開始從茶葉改種咖啡,許峻榮的兒子許定燁退伍後加入父親的行列,負責銷售與顧客面對面接觸,父親主責種植,父子倆並肩開拓咖啡疆界。 自產、自製、自銷,在2011年台灣咖啡競賽得到第二名,2012年台灣咖啡競賽更獲得頭等獎,為阿里山咖啡打出名號,2020更拿下台灣國產精品咖啡評鑑金質獎,這兩年在區域賽和全國賽都有很棒的表現,為卓武山咖啡闖出響亮名聲。


  • 2010年 台灣咖啡評鑑 參等獎
  • 2011年 農糧署國產精品咖啡豆評鑑 第八名
  • 2012年 農糧署國產精品咖啡豆評鑑 頭等獎 ( 亞軍 )
  • 2013年 台灣咖啡生豆評鑑 貳等獎 ( 殿軍 )
  • 2021年 台灣首屆PCA得獎莊園


※注意事項※

由於大師模式屬極淺焙手法,若遇烘豆環境溼度高、氣溫低時(如低溫或下雨天),有可能影響烘焙結果。

建議烘豆前可先使用智慧模式4(時間最短)預熱一下機器(不用放豆子),結束再入豆進行烘焙,會比冷鍋直接烘效果好!

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