【泉水藝伎】

生豆編號:AMW16VC

  • 國家:哥倫比亞 Colombia
  • 產區:Cauca
  • 處理法:水洗
  • 海拔:1850公尺
  • 品種:Geisha藝伎
  • 風味:野薑花、柑橘、養樂多、蜂蜜

NT$0

  • 《大師模式》台灣烘豆冠軍Jason ( 華明璿 ) 獨家曲線
  • 《智慧模式》#2
  • 小包裝80g(輕鬆烘豆無負擔)
  • 大包裝400g(附6個大師模式QR Code)


新豆【泉水藝伎】來自哥倫比亞泉水莊園,地理位置優越,海拔高度1850公尺,這次帶來了Geisha乳酸發酵水洗,更增添了其前段香氣的強度及豐富性,搭配中尾段的酸甜,值得一試!  


泉水莊園的莊園主,Andres Felipe Londoño,自16歲起就開始種植咖啡,並從15年前起全心投入精品咖啡的種植及後製處理,在這裡,完全控制了從種植到獲得一杯最好咖啡的過程。

在2011年,泉水莊園的Geisha在SCAA被評為【年度咖啡】,並在2012年獲得了雨林聯盟的認可,以表彰其出色的環境管理。

在2018年,用心栽培有了回報。

泉水莊園的Geisha水洗於C.O.E.競賽上獲得第三名的佳績!


乳酸發酵水洗


是通過厭氧方法在咖啡發酵過程中獲得更高濃度的乳酸菌。因為咖啡最理想的風味「醇厚」、「高甜感」、「焦糖」、「葡萄酒酸質」和「絲滑口感」,這些都取決於發酵過程中的乳酸濃度。棕櫚樹與大嘴鳥莊園就是採用粘液的碳水化合物進行發酵,這種類型的細菌產生的乳酸,以此來獲得杯測風味上更為複雜的層次。

用的乳酸是以果實本身發酵所產生的乳酸進行,Geisha果實在摘採洗滌後,會放入塑膠桶內進行42小時的乳酸發酵,發酵過程溫度控制於攝氏22度,細菌從黏液中攝取碳水化合物和糖分,使乳酸的濃度更高。

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