台灣好豆系列—卓武山咖啡農場 【自然農法168H低溫野溪處理】

生豆編號:ZWW016AS

  • 國家:台灣 Taiwan
  • 產區:阿里山-卓武山咖啡農場【2021台灣首屆PCA得獎莊園】
  • 處理法:水洗
  • 海拔:1200公尺
  • 品種:鐵比卡Typica
  • 風味:熟果、花香、糖蜜,口感乾淨滑順,明亮果酸,餘韻甘甜,厚實醇感。

NT$0

  • 《大師曲線限定》台灣烘豆冠軍Jason ( 華明璿 ) 獨家曲線
  • 《智慧模式》#2
  • 大包裝400g(附5個大師模式QR Code)


自然農法168H低溫野溪處理


野溪水洗是將去皮後的咖啡豆放至低溫的溪水中,藉由水的流動,而將咖啡豆上果肉洗乾淨的過程,經歷168個小時的低溫野溪水洗的咖啡豆,水流均溫必須在2-8度之間才能製作成功, 最後再以日曬方式製作完成。


然而這卻是來自一次意外發現,許定燁說:「當初有次在採收咖啡時,正巧遇上奶奶生病,父親急著將奶奶帶到市區看病,隨手將去皮後的咖啡,用網狀袋子裝起來放置溪流裡面,讓它洗滌,心想應該一兩天就可回山上,沒想到奶奶須住院一週,父親想這批豆子可能報銷了,但回山後一看,狀況似乎尚可,就將這批生豆撈起洗淨後曬乾,烘焙完送給好友,朋友們喝了卻驚訝讚賞,不斷問這個豆子是哪裡來的,為何這麼好喝這麼甘甜,餘韻柔順,就這樣誤打誤撞的,成就了這個野溪水溪的處理方式。」


卓武山咖啡農場


卓武山位於阿里山的南端,海拔1200公尺左右的茶山區。武山咖啡農場的主人許峻榮先生在2003年開始從茶葉改種咖啡,許峻榮的兒子許定燁退伍後加入父親的行列,負責銷售與顧客面對面接觸,父親主責種植,父子倆並肩開拓咖啡疆界。 自產、自製、自銷,在2011年台灣咖啡競賽得到第二名,2012年台灣咖啡競賽更獲得頭等獎,為阿里山咖啡打出名號,2020更拿下台灣國產精品咖啡評鑑金質獎,這兩年在區域賽和全國賽都有很棒的表現,為卓武山咖啡闖出響亮名聲。


  • 2010年 台灣咖啡評鑑 參等獎
  • 2011年 農糧署國產精品咖啡豆評鑑 第八名
  • 2012年 農糧署國產精品咖啡豆評鑑 頭等獎 ( 亞軍 )
  • 2013年 台灣咖啡生豆評鑑 貳等獎 ( 殿軍 )
  • 2021年 台灣首屆PCA得獎莊園



※注意事項※

由於大師模式屬極淺焙手法,若遇烘豆環境溼度高、氣溫低時(如低溫或下雨天),有可能影響烘焙結果。

建議烘豆前可先使用智慧模式4(時間最短)預熱一下機器(不用放豆子),結束再入豆進行烘焙,會比冷鍋直接烘效果好,若喜歡偏淺中焙也可使用包裝上建議的智慧模式2來烘豆!

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