自然農法168H低溫野溪處理
野溪水洗是將去皮後的咖啡豆放至低溫的溪水中,藉由水的流動,而將咖啡豆上果肉洗乾淨的過程,經歷168個小時的低溫野溪水洗的咖啡豆,水流均溫必須在2-8度之間才能製作成功, 最後再以日曬方式製作完成。
然而這卻是來自一次意外發現,許定燁說:「當初有次在採收咖啡時,正巧遇上奶奶生病,父親急著將奶奶帶到市區看病,隨手將去皮後的咖啡,用網狀袋子裝起來放置溪流裡面,讓它洗滌,心想應該一兩天就可回山上,沒想到奶奶須住院一週,父親想這批豆子可能報銷了,但回山後一看,狀況似乎尚可,就將這批生豆撈起洗淨後曬乾,烘焙完送給好友,朋友們喝了卻驚訝讚賞,不斷問這個豆子是哪裡來的,為何這麼好喝這麼甘甜,餘韻柔順,就這樣誤打誤撞的,成就了這個野溪水溪的處理方式。」
卓武山咖啡農場
卓武山位於阿里山的南端,海拔1200公尺左右的茶山區。卓武山咖啡農場的主人許峻榮先生在2003年開始從茶葉改種咖啡,許峻榮的兒子許定燁退伍後加入父親的行列,負責銷售與顧客面對面接觸,父親主責種植,父子倆並肩開拓咖啡疆界。 自產、自製、自銷,在2011年台灣咖啡競賽得到第二名,2012年台灣咖啡競賽更獲得頭等獎,為阿里山咖啡打出名號,2020更拿下台灣國產精品咖啡評鑑金質獎,這兩年在區域賽和全國賽都有很棒的表現,已為卓武山咖啡闖出響亮名聲。
※注意事項※
由於大師模式屬極淺焙手法,若遇烘豆環境溼度高、氣溫低時(如低溫或下雨天),有可能影響烘焙結果。
建議烘豆前可先使用智慧模式4(時間最短)預熱一下機器(不用放豆子),結束再入豆進行烘焙,會比冷鍋直接烘效果好,若喜歡偏淺中焙也可使用包裝上建議的智慧模式2來烘豆!