新豆【 翻轉幸福 】來自 Mathareini Factory ,就坐落在Aberdare Range 的山腳下。隸屬於 Thanga-ini Growers Co-operative Society。海拔1340-1940公尺,與其他7個處理廠、超過5000個小農共享用著非常肥沃的紅火山土,年產量約30噸飽滿又香甜的SL28與SL34咖啡果實。手採,於濕處理廠完成水洗製程之後,於非洲棚架上進行日照乾燥,再被帶去乾處理廠進行分級。
Murang’a產區非常靠近肯亞首都Nairobi,只要一小時的車程,全國第二高峰Mount Kinangop 海拔高達3,906公尺,就在Murang’a產區裡。
🔘 【智慧、大師任你選】
我們取名【翻轉幸福】,就像女主角喬伊是個單親媽媽,雖然被亂糟糟的親情綑綁,但並没有拖垮她的生活腳步,她不氣餒且努力不懈,跌倒後又站起來,最終她成功了。腦海裡浮現片頭曲“ I Feel Free ”⋯深深鼓勵了小編,追求理想、克服困難、不斷創新,品嚐完馬上感受到是一支滿滿歷練的肯亞豆啊~
【水洗處理法】
使用80%全熟櫻桃和20%半熟櫻桃,脫漿水中靜置發酵96小時,接著放置於非洲棚架上並使用遮陽網遮陰乾燥15天,雖然過程相當繁瑣,但卻是目前較為普遍的生豆處理法,佔約70%的咖啡總量。將採收的漿果以去果皮機將大部分的果肉從咖啡豆上分離,再將帶殼豆導引至一個乾淨的水槽裡,浸泡在水中進行發酵以徹底去除殘餘的果肉層。透過水處理,未熟豆及瑕疵豆會因為浮力的關係而被挑選出來,發酵的過程也比較好控制。