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新豆【衝浪藝伎】來自哥倫比亞(Colombia )知名的Huila產區，Huila所生產的咖啡富含果香，酸質多變，口感表現令人滿意。哥倫比亞一向以特殊處理法聞名，【衝浪藝伎】生豆採用特殊技術且成本高昂的「熱衝擊水洗處理法」，讓咖啡生豆在進入發酵階段之前，應用熱衝擊技法，分別進行高溫水洗（40°C左右）與低溫水洗（10°C左右），以此控制高低溫並防止過度發酵，香氣特殊，口感令人驚艷不已。

【衝浪藝伎】

Colombia Huila Geisha Thermal Shock Washed(熱衝擊水洗)

• 國家：哥倫比亞 Colombia

• 產區：薇拉 Huila

• 高度：1,700公尺

• 處理法：熱衝擊水洗 Thermal Shock Washed

• 品種：藝伎 Geisha

• 風味表現：花香、桃子、檸檬草、蜂蜜、焦糖

乾香帶有花香、檸檬草及桃子香氣，帶些許焦糖蜂蜜氣息，風味清新。整體香氣奔放，酸甜多汁。

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什麼是熱衝擊（Thermal Shock）處理法?

是在咖啡處理階段中控制[溫度]以進階控制[發酵]的處理方式，通常用途在追求穩定高品質。熱衝擊處理法主要受到主流農業技術的啟發而被開發應用，例如將新鮮咖啡漿果篩選完後，以紫外光和臭氧先滅菌，再將漿果短暫放入高溫的水中，再迅速將漿果放入冷水中冷卻，取出漿果並和選定的菌種進行發酵，最後乾燥。透過熱衝擊滅菌，選定的菌株能夠主導發酵過程，不但能突顯咖啡品種的基因特性，還能增強豆子的風味和香氣，產生獨特的咖啡風味。

熱衝擊處理需要特殊的工具才可能正確進行，一般農民難以取得這些設備、電力和菌種等等，生產成本高、技術較不易取得。若是漿果在高溫的環境下太久，咖啡種子的細胞會遭到破壞進而殺死胚胎，縮短保存期限。自然環境中的眾多微生物是造成咖啡風味豐富且多元的主因之一，各國許多實驗室都朝此方向研發前進，希望能發掘更多能形成咖啡香氣、口感更美好的微生物，就像發明如熱衝擊處理方法已幫農民提高生產品質。